鸡蛋是人们日常饮食中必不可少的食物，含有丰富的蛋白质和脂肪，鸡蛋储存和孵化中也是需要多加注意的，因为鸡蛋很脆弱，一不小心就坏了。
在孵化过程中，分自然孵化和人工孵化。鸡蛋孵化期约21天，18天落盘，7天照蛋，一般到室温影响，可能出现提早或推迟孵化。自然孵化，有母鸡孵蛋，可以省却人工，并且提供适宜的温度和湿度，但是不适合大规模孵化鸡蛋。而适宜的温度和湿度控制可直接影响到鸡蛋的孵化率。因此选择恰当的孵化技术，通过人工控制孵化环境可以提高种蛋的孵化率。
孵化前的鸡蛋是养鸡孵化场的重要组成部分。由于鸡蛋孵化很独特，鸡蛋的储存需要非常小心，以减少鸡蛋的损坏。一般来说，养鸡孵化场鸡蛋的储存时间约为0～20天，但可以根据需要和地点而变化。
鸡蛋的不当贮存会影响鸡蛋的孵化率和小鸡的质量，合适的鸡蛋储存环境有助于防止鸡蛋孵化前的“坏蛋”情况发生。如果没有适当的贮藏环境，卵胚死亡率很高。因此，在储存过程中要考虑的最重要的环境因素是温度和湿度。
在鸡蛋的储存过程中，获得生理零点是非常重要的。生理零点是胚胎发育完全停止的温度点，各种专家声称各种温度都可以是生理零点，但是大约21℃的温度足以阻止卵子中胚胎的继续发育。
鸡蛋需要储存的温度也随着储藏天数而变化。但众所周知，储藏室越凉，储藏的鸡蛋就越长。温度超过21摄氏度是不可取的，因为过高温度会对鸡蛋造成损害。
湿度也是鸡蛋贮藏过程中的重要组成部分。根据要储存的鸡蛋的天数，要保持相对湿度在75%至80%之间变化。较高的湿度或较低的湿度都会损坏鸡蛋。在高湿度的情况下，可以使用除湿机来降低湿度水平，除湿机需要例行检查和维护。储藏区湿度较高会导致鸡蛋的湿化，除湿机可以为鸡蛋的发育创造了理想的环境。
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