梅雨季节,气候潮湿,物品容易发霉，而由霉菌产生的次生代谢物黄自然也就猖撅繁殖，比如对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素一旦进入人体，可能引起胃肠道疾病，日积月累还会导致胃癌、肝癌等恶性肿瘤。因此，梅雨季也是黄曲霉毒素防治的关键时期。

　　办法是有的。科学的应对方法，可归纳为三条：一、预防最重要；二、去毒是关键；三、解毒要做好。然而，目前虽然已有了不少对黄曲霉毒素的去毒和解毒方法，但要全部去除和解毒仍是十分困难的。所以，最重要的是坚持预防为主的方针。那么怎么预防呢？

　　最适宜黄曲霉菌的繁殖和生长的条件是气温30℃以上，相对湿度80%以上，粮食谷物和花生的水分分别在40%、9%以上。其中，在28~32℃的条件下，黄曲霉菌产生的毒素最多。如果把粮食的水分控制在14%以下,温湿度分别在10°C、70%RH以下，霉菌的生长和产毒就减慢或停止。

　　因此，花生、豆类、粮食等食物在贮藏前要晒干,存放在低温而干燥的环境中，尤其是花生,最好是带壳贮存,一旦发现有霉烂的颗粒,要及时晾晒及清除已受污染的部分。除此以外,在我们日常生活中的酱油等调味食品,一般应随买随用，不宜一次购置过多。如果发现已受霉菌污染时，应立即用多层纱布过滤后再煮沸使用。对咸肉、火腿、香肠等肉类食品也要注意黄曲霉菌的污染，尤其是在潮湿梅雨季节。

　　最后，黄曲霉和寄生曲霉产生黄曲霉毒素的条件要求基质、温度、pH、相对湿度等。所以针对梅雨季高温高湿，最好在粮食谷物的储存处或者家里放置一台除湿机，将室内湿度控制在50%~60%之间，从源头上掐断黄曲霉毒素制度的可能。

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