今年“入伏”后，北京的空气越来越潮湿。高湿度的天气如何保证食品安全呢？国家食药监局提醒公众，“伏天”的气候条件非常适宜各种微生物的生长，一次吃不完的食物一定要低温保存。

专家提醒消费者，购买食材后应清洗干净，并尽快烧熟食用，一次吃不完的食物要及时放到冰箱冷藏或冷冻，再食用时应彻底加热。放在冷藏室的水产品或肉制品保质期一般为2至4天。

水产品属于夏季容易发生变质引发食物中毒的高危食品，购买后要及时食用或冷藏，蒸煮时需要加热至100℃并持续10分钟以上，水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，尽量不要生食。

细菌、霉菌、酵母菌等微生物的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因。微生物在生长过程中不仅会破坏食物的营养成分，降低食物的营养价值，还会将这些营养成分代谢为胺类、酮酸类、硫脲类等小分子刺激性气味物质，使食品产生不良气味。单增李斯特菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生长代谢则可能会引发食源性疾病。

食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化。动植物为自身生长的需要，本身就存在着丰富的酶类，容易发生自身酶解作用，导致食品变质。鱼、肉、藻类、果蔬等食物中含有较多的不饱和脂肪酸、酚类、黄酮、花青素等物质，这些物质在温度较高时，易发生酶促或非酶促的氧化及降解反应，引起富含脂肪的食品酸败并伴随产生刺激性或酸败臭味。

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