牛肉缓化库加湿机均匀解冻水分少流失_行业资讯

牛肉缓化库加湿机均匀解冻水分少流失

栏目：行业资讯时间：2022-07-12 14:14:17

　　牛肉缓化库加湿机均匀解冻水分少流失：随着经济水平不断提高，我国对牛肉的需求也日益增加，国内的满足不了市场需求，那么就从国外进口，进口的牛肉都是以冷冻的方式入关的，如果是新鲜牛肉，经过漫长的海上运输，那么到了我国也就成为烂肉了，这显然是不行的。牛被宰杀后分割开，然后在零下30到零下50的冷库中迅速冷冻，带完全冰冻后放入零下20到30的冷库中存储，这样才能保证牛肉的营养跟分量。不过这硬邦邦的冷冻牛肉，要想顺利上市销售，还必须要经过一道工序，那就是解冻。

　　解冻的方法有很多，常见的有自然解冻、水解冻、微波解冻以及高湿低温解冻，也叫缓化解冻，这四种方法各有各的优势。我们从超市买回来的冰冻肉类，以自然解冻跟水解冻为主，在解冻后，会产生大量的血水，其中水里面还会有很多油脂，这说明了有不少的营养成分跟汁液流失掉了。微波解冻也有不少的汁液流失，不过要比自然解冻跟水解冻要少很多。

　　根据科学实验确定，在冰冻牛肉的解冻过程中，自然解冻跟水解冻的汁液流失很大，在5%以上，微波解冻的汁液流失要少一点，但是也有3%左右，而缓化解冻的汁液水分流失只有不到1%，可以说几乎没有，因此采用缓化解冻就成为冷冻肉类的解冻手段，毕竟那流失的那是水分跟汁液，那都是小钱钱。

　　所谓的缓化解冻，也叫高湿低温解冻，就是在缓化库里面，将温度控制在零下1度到4度的保鲜范围内，然后使用加湿设备将库内的空气湿度提高的90%到95RH，接下来结合科学合理的布风装置，将高湿的空气吹到肉类表面，确保冻品从中心到表面解冻均匀，保持肉类解冻后跟宰杀后状态相差无几，非常新鲜，而且在解冻过程中，湿气会吸收肉类体内的冷量会在肉类表面形成薄冰，可以避免跟空气中细菌接触，保证肉类不会被污染。

　　由于冰冻牛肉在解冻过程中始终在低温高湿度环境中进行，这样解冻的食品细胞汁液流失很少，保持了食品原有的色泽风味，减少营养成分的损失，不到1%的失水率可以降低失重率，为食品企业减少损失，赢得利润。也就是说，使用这种方法解冻，100吨牛肉，损失不到1吨，而使用自然解冻跟水解冻会损失5吨的重量，微波解冻也会损失3吨左右，这损失的可是存利润。

　　安诗曼生产牛肉缓化库加湿机，采用超声波雾化技术，可以快速为各种肉类缓化解冻库提高空气湿度，让缓化库的空气湿度达到95%RH左右，很好的解决了较低的环境温度下加湿难的问题，这样就可以为缓化库的高湿低温解冻提供很好帮助，可以保证肉类解冻后色泽、口感、营养、水分基本不变，保证厂家的经济效益。