在食品加工车间，由于加工环节用水量大，环境潮湿，加之蒸煮、冷却、冷冻工序复杂，车间天花板常常会产生冷凝水。天花板一旦产生冷凝水，即在天花板表面形成了潮湿的环境，微生物特别是各类霉菌，极易在潮湿的环境下生存和繁殖，对车间卫生和食品安全构成威胁。

　　天花板冷凝水导致天花板下表面挂满水珠，水珠会随着时间越来越聚集、增大，时不时滴落，而一旦滴落到食品加工案板，或者滴落到食品表面，间接或直接造成了对食品的污染。

　　根据实际的现场环境，食品车间天花板冷凝水的产生可以归结为以下两类：

　　一、蒸气环境：比如食品蒸煮、烘烤、高温食品的冷却等，此类的生产过程中，伴随着源源不断的产生水蒸气，水蒸气补充到环境空气中，实质上形成了对环境空气的加湿，使得环境空气到达过饱和、饱和或几近饱和的状态，过饱和的空气会呈现雾，过饱和、饱和状态的空气，即便遇到常温的物体，也会在物体表面形成冷凝水，几近饱和的空气，一旦遇到微凉的物体表面，就会形成冷凝水。

　　此类环境冷凝水的特点是：冬季比较严重，而夏季轻微或没有。

　　解决方案：可在车间安装朗力信食品厂吊顶式除湿机(吊装蒸汽去除机)，以降低车间整体环境湿度，快速去除水汽以及蒸汽。除湿机是依靠内置的制冷机蒸发器，凝结空气中的水分而达到空气除湿的。

　　二、低温环境：食品生产常见的低温环境，包括低温食品的保鲜加工、食品的冷却和冻结，冷却冷冻食品的整理包装的等工序。此类的生产过程中，伴随着低于环境温度的冷源;

　　冷源一方面直接对周围环境形成低温冷辐射，另一方面，冷源周边的空气受到冷源的冷却，比重增大，会在冷源周边沿地面扩散，同时冷却周边地面，而冷却后的地面同样会对周围环境形成冷辐射，结果导致周边环境物体的表面温度降低，一旦低于环境空气的露点温度，就会形成冷凝水。

　　此类环境冷凝水的特点是：夏季比较严重，而冬季轻微或没有。

　　解决方案：普通除湿机是按照舒适空调环境设计，并不适用于食品加工车间的低温环境。

　　运用除湿机需要对整个环境空气进行干燥处理，空气处理量大；但是，车间环境中散湿量的持续补充；因此，除湿机的运行成本相对较高；不过，其除湿能力、去除水汽以及防止冷凝水、结露现象都是非常不错的。

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