时间过得真快，一转眼就是八月中秋了，2017年也就去了三分之二，再过四个多月就是2018年了。进入2017年的尾声，这个时候一种美味要开始制作起来了，要不然的话，就满足不了新年的巨大市场，这就是各种腊味。什么腊鸡腊鸭腊肉还有小编最爱的腊肠，特别是麻辣味的，味道不要太好了。
腊味本来是腊月制作的，不过现在都是市场经济，市场上购买，个人制作家庭制作的话在农村里还看得到，城市地区就很少见了。腊味制作其实也很简单，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。
《安诗曼肉类烘干解决方案与案例》
现在的工业化生产腊味在干燥过程中采用烘干的方法。烘干有两种方法，一种是热烘干，另外一种是冷冻式干燥，这两种方法各有优缺点。不过现在的腊味干燥越来越多的人采用冷冻烘干法，冷冻式干燥就是使用冷冻干燥机来干燥腊味的过程，它采用冷冻干燥技术，不断吸取空气中的水分达到干燥腊味的目的，温度可控，湿度可控，可以完整的保证腊味的外表，保证腊味的质量。
1、冷冻干燥后的肉质上乘，口味独特，可以更好的保证肉类的营养流失少，肥肉部分更是油而不腻，让你吃了还想吃，更重要的是，冷冻干燥后的肉类外表不会出现热干燥后的黑乎乎的东西，色泽美观。
2、烘干房容易清扫，环境卫生，由于是低温干燥，所以腊味不会出现肉油滴落现象，所以烘干房会比较干净。而且冷冻式干燥机有滤网可以过滤一定的灰尘，所以腊味上不会出现灰尘。
3、节能环保。冷冻干燥机使用电为动力，所以在运行过程中不会出现熏制是出现的烟和灰烬，而且温湿度控制系统可以根据腊味的含水量自动工作，这样耗电量低，只有电加热烘干的一半。
4、操作非常简单，只要设置好空气湿度，也就是干燥的范围，就不用管了，这样就不需要专人看守，节省了劳动量，节约了人力成本。
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