冬天的脚步越来越近，不少人喜欢吃辣椒抗寒。辣椒是好东西，是重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。辣椒本种原来的分布区在墨西哥到哥伦比亚，现在世界各国普遍栽培。
在我国有许多地方吃辛辣的食物，包括云贵川、两湖和江西。川菜现在在我国很受欢迎，因此，一些不吃辛辣食物的地方也喜欢上了辣椒。辣椒营养丰富，维生素C是所有蔬菜中含量A丰富的。云贵川的人们非常喜欢它，因为这些地方的湿度太大了。 辣椒可以新鲜吃也可以干吃，制作辣椒酱更受顾客欢迎。一个老干妈让外国人喜欢的停不下来，是在国外工作和学习的下饭神器。
辣椒从九月开始进入收获季节，但是对于云贵川和两湖地区来说，此时收获庄稼有很大的困难，因为遇上了秋雨。秋雨会持续两个多月，直到现在十一月初才会结束，这样就很难储存辣椒，因为辣椒容易腐烂。
因为新鲜的辣椒不容易储存，所以就需要干燥储存，这也是干辣椒的来源。干燥辣椒，靠晒太阳几乎是不可能的，因为秋雨是连续的，晴朗天气是很少的，所以热烘干成为一个很好的选择。传统的热干燥使用燃煤和燃油锅炉，但这种方法效率低，而且污染环境。
那么干燥辣椒是否有更好的方法？
干燥辣椒，使用高温烘干除湿机。辣椒干燥过程中会有大量水蒸气，如果水蒸气不能及时排出，干燥效率会降低，物料在冷却过程中会受潮，从而降低产品质量。许多辣椒干燥后不会变成红色，而是黑色，就是因为受了潮。要是开窗通风排湿，会带走大量的热量，这将增加加热成本。
使用高温烘干除湿机干燥辣椒，精准控制烘干环境的温湿度，不需要开窗通风除湿，加热空气为内循环，设备能及时排除室内水蒸气，热量不会消失，节约了加热成本。
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