海鱼干，就是新鲜海鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上，所以，鱼干是补充蛋白质的好食物。近几年，海鱼干慢慢成为百姓过年的佳肴，同时也是他们过年馈赠亲友的礼品。随着养殖业的发展，海鱼干又成为当地农民增收致富的途径之一。
海鲜在烘干过程中，较重要的是要确保物料不变形，不变质，不变色，不氧化，烘干后的海鲜体形饱满，外观色泽要好。
那么海鲜烘干房在烘干过程中要注意哪些方面呢？ 海产品烘干的几个重要问题
1、温度：海产品的烘干一般要求温度以40-50℃为宜烘干效果好，以避免高温影响产品烘干后的质量。
2、湿度：海产品的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外，由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。
3、烘干时间：海产品烘干一般周期比较长快速烘干一般都会破坏烘干质量;
4、色泽：保持海产品烘干后的色泽至关重要;
5、循环风：海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面。
干燥方法有日晒法和机械烘干法，每种方法都有长处和短处，机械烘干法应用广泛、出产也高速快捷。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。
由于海鱼传统的晒干或柴火烘干方法常常受到天气和晒场的阻碍。传统干燥加工卫生难以过关。随着科技的进步，采用升温型耐高温除湿烘干机干燥加工海鱼，不仅可大批量将海鱼干燥成干货，高效环保，品质更有保障，保质期更长久，而且更节能，海鱼烘干除湿机机可适用于各类海鱼海虾的干燥。
升温型耐高温除湿机，适用于室内温度高于38℃低于55℃的环境下除湿;采用离心风机，利用电为辅助加热，采用离心风机对热交换器对流换热的方式加热空气，热空气层流经过烘盘与物料进行热量传递，且备有微电脑控制系统选择。
海鲜烘干除湿机利用未饱和湿空气吹过被烘干的物料，吸收其中水分的设备。为提高湿空气的吸湿能力，一般都是先将空气加热，设备使湿空气定压下通过加热器时，外界加热湿空气，湿空气温度升高。但并未增加湿空气的水蒸气含量，也无蒸汽凝结析出，因而相对湿度下降为为之下降，所以提高了吸湿能力。采用电作为能源，烘干环境卫生，不受天气影响，具有省电烘干成本低，色泽品相好，智能控制，节省人力物力，使用寿命长等特点。
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