绿豆防暑除湿蟹黄开胃润肺红枣果糕及其制备方法【专利摘要】本发明公开了一种绿豆防暑除湿蟹黄开胃润肺红枣果糕，其特征在于由以下重量份原料制成：糯米500?550、红枣300?350、蛋清200?240、果胶酶1?2、牛奶400?450、乳酸菌0.5?1、柠檬酸0.8?0.9、苹果酸0.5?0.6、蔗糖20?24、薄荷汁9?10、葡萄酒250?260。本发明口味细腻，红枣营养能充分溶解出来，且糯米具有茶清香，酸甜适中，香味浓郁。【专利说明】绿豆防暑除湿蟹黄开胃润肺红枣果糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种红枣糕，尤其涉及一种绿豆防暑除湿蟹黄开胃润肺红枣果糕及其制备方法。【背景技术】[0002]红枣是一种药用和营养价值极高的果品。鲜枣甜酸可口，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、维生素及微量元素等。尤其是Vc、Vp(芦丁)含量很高，其它如维生素B1、B1、A、尼克酸等也很丰富。近代科学研究发现，Vp对预防癌症和老年高血压有一定疗效。另外，红枣中含有大枣多糖、环磷酸酰苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)。红枣多糖具有明显的抗补活性和促进淋巴细胞增殖的作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。cAMP和cGMP具有抑制癌细胞增长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠心病也有一定的疗效。近年来我国枣树品种越来越多，栽种面积不断扩大，红枣的产量大幅度提高。但由于红枣含有约80%的水分，不易保存，不易运输，加工基本处于手工和初级加工阶段，没有形成大规模批量生产。据资料统计，鲜枣每年因腐烂损失的数量高达20%?30%。因此，红枣的加工尤为重要。[0003]目前，市场上枣泥食品品种较少，且大部分为小规模生产，难以满足消费者的需要。【发明内容】[0004]本发明的目的是提供一种能将枣皮清除彻底，口味细腻，红枣营养能充分溶解出来，且糯米具有茶清香，酸甜适中，香味浓郁的绿豆防暑除湿蟹黄开胃润肺红枣果糕及其制备方法。[0005]本发明所采用的技术方案是:一种蟹黄开胃润肺红枣果糕，其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、胶凝剂3_4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、蟹黄10-11、冬瓜11-12;所述蟹黄开胃润肺红枣果糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)筛选杀菌:挑选完好的红枣果实，将果实清洗干净，然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软，取出沥干，放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱，取出再人工剥去果皮，再将去除果皮的红枣切成块，放入盐水中浸泡20-30分钟取出:(2)发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀，添加果胶酶处理，再放到太阳底下晒干后打成粉，再将粉料与牛奶混合煮熟，接种乳酸菌，发酵30-35天后，取出灭菌处理再烘干磨成粉；(3)研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟，再将冬瓜加适量水煮烂打成浆与之混合，之后加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度，冷却后加入胶凝剂，放入均质机中均质2-3小时，制得红枣泥，取出待用；(4)糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤，将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天，取出瞭干，放入锅中煮成懦米饭；(5)调配制作:将蟹黄蒸熟，捣成泥状备用;将步骤(3)中所得红枣泥与蟹黄、糯米饭混合搅拌均匀，再分别注入模具内成型，放入冰箱冷藏1-2小时，取出脱模，将成型的料块放入面粉中滚揉，使其表面附着一层面粉，将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟，即得。[0006]本发明的有益效果为:本发明采用白醋浸泡和烘烤工艺，使得红枣的果皮便于清除，烘烤后的红枣具有独特香味，因为红枣的果皮中含有大量的果胶、植物纤维，加工过程中难以去除，影响口感，因此，采用本工艺步骤可以使得红枣皮去除更加彻底，且采用盐水杀菌，食用更加安全，减少了化学添加剂的食用，将红枣晒干发酵，使得红枣与牛奶的口味彻底融合，使得红枣的口味更加浓郁香醇，且发酵后营养成分更加丰富，发酵后的红枣再与葡萄酒一起研磨，使得红枣粉料的枣多酚成分更充分地溶解于酒精和水成分中，更加利于人体吸收，且添加多种调味剂，使得口味更佳，且经过均质加工，口感更加细腻，再与糯米饭充分混合，糯米饭与茶水混合，使得糯米饭具有茶叶清香，且采用油炸工艺，将面粉包裹在红枣糕表面，进行油炸，使得红枣糕吃起来，外焦里嫩，且外部油炸层可以锁住内部红枣糕的清香，同时添加蟹黄，具有开胃润肺的保健功效。【具体实施方式】[0007]—种蟹黄开胃润肺红枣果糕，其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、蟹黄10-11、冬瓜11-12;所述蟹黄开胃润肺红枣果糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)筛选杀菌:挑选完好的红枣果实，将果实清洗干净，然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软，取出沥干，放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱，取出再人工剥去果皮，再将去除果皮的红枣切成块，放入盐水中浸泡20-30分钟取出:(2)发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀，添加果胶酶处理，再放到太阳底下晒干后打成粉，再将粉料与牛奶混合煮熟，接种乳酸菌，发酵30-35天后，取出灭菌处理再烘干磨成粉；(3)研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟，再将冬瓜加适量水煮烂打成浆与之混合，之后加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度，冷却后加入胶凝剂，放入均质机中均质2-3小时，制得红枣泥，取出待用；(4)糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤，将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天，取出瞭干，放入锅中煮成懦米饭；(5)调配制作:将蟹黄蒸熟，捣成泥状备用;将步骤(3)中所得红枣泥与蟹黄、糯米饭混合搅拌均匀，再分别注入模具内成型，放入冰箱冷藏1-2小时，取出脱模，将成型的料块放入面粉中滚揉，使其表面附着一层面粉，将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟，即得。【主权项】1.一种蟹黄开胃润肺红枣果糕，其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、蟹黄10-11、冬瓜11-12。2.根据权利要求1所述蟹黄开胃润肺红枣果糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤:筛选杀菌:挑选完好的红枣果实，将果实清洗干净，然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软，取出沥干，放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱，取出再人工剥去果皮，再将去除果皮的红枣切成块，放入盐水中浸泡20-30分钟取出:发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀，添加果胶酶处理，再放到太阳底下晒干后打成粉，再将粉料与牛奶混合煮熟，接种乳酸菌，发酵30-35天后，取出灭菌处理再烘干磨成粉；研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟，再将冬瓜加适量水煮烂打成浆与之混合，之后加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度，冷却后加入胶凝剂，放入均质机中均质2-3小时，制得红枣泥，取出待用；糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤，将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天，取出晾干，放入锅中煮成糯米饭；调配制作:将蟹黄蒸熟，捣成泥状备用;将步骤(3)中所得红枣泥与蟹黄、糯米饭混合搅拌均匀，再分别注入模具内成型，放入冰箱冷藏1-2小时，取出脱模，将成型的料块放入面粉中滚揉，使其表面附着一层面粉，将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟，即得。【文档编号】A21D2/36GKSQ【公开日】2016年9月28日【申请日】2016年5月13日【发明人】杨斌【申请人】合肥睿联生物
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