《茶经》中有云：其日有雨不采，晴有云不采；也就是说茶叶只能在晴天采，下雨和阴天都不能采。如今茶农采茶一般也都在晴天的早上采。雨天采茶，不仅在雨水下很难分辨出茶叶的好坏，而且茶叶的水分大不利于加工和存储。

但是在南方地区，雨水天气较多，常常有连续的阴雨天，而茶叶又生长的很快，茶叶采摘时间短。茶叶采摘的时间可是茶叶质量和茶农经济效益非常重要的指标。如果延长几天采摘，茶叶就会长的很大，不符合嫩茶尖的要求，那么经济效益会下降几倍甚至十几倍。如果为了效益雨天也采摘茶叶，茶叶上的雨水又会太多，摊青的时间要比平常多好几倍。而且，茶叶摊青只能在室内进行；受雨天的影响，室内空气湿度较大，鲜叶间堆积容易发酵，导致茶叶的质量发生很大的变化，不能使茶叶保持原汁原味。

经过茶农多年的实践，阴雨天采用传统摊晾茶叶鲜叶的方法，制作的茶叶颜色灰暗，不明亮，泡出的茶叶无香气，并有微霉变的口感，且汤色浑浊，这样也导致茶叶的经济效益急剧下降。为此，现在越来越多茶农在摊青房中用上了安诗曼除湿机来调节室内湿度。这样不仅可以快速去除茶叶内部和表面的多余的水分，大大减少摊青时间；而且，这样炒出来的茶叶十分新鲜，也不怕烘干过程中变焦或者损坏。

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