在蒸发器中，实际的冷却效果发生在制冷和空调系统中。对于许多人来说，蒸发器是制冷系统的主要部分，他们认为其他部件不太有用。蒸发器是热交换器表面，其将热量从待冷却物质传递到制冷剂，从而从物质中除去热量。蒸发器用于制冷和空调过程中的各种各样的应用，因此它们具有各种形状，尺寸和设计。也根据供给制冷剂的方法，蒸发器的结构，蒸发器周围的空气循环方向，应用以及制冷剂控制以不同的方式分类。

在家用冰箱中，蒸发器通常被称为冷冻器，因为在这些隔室中制造冰。在分体式空调以及蒸发器直接用于冷却室内空气的其他空调系统的情况下，它被称为冷却盘管。在大型制冷设备和中央空调设备的情况下，蒸发器也称为冷却器，因为这些系统首先用于冷却水，然后产生冷却效果。

在蒸发器中，制冷剂在通过膨胀阀后以非常低的压力和温度进入。该制冷剂吸收来自待冷却物质的热量，因此制冷剂在物质冷却时被加热。即使在冷却物质后，离开蒸发器的制冷剂的温度也低于物质。制冷剂以蒸汽状态离开蒸发器，大部分是过热的并被压缩机吸收。

在大型制冷和空调设备中，蒸发器用于冷却水。在这种情况下，使用壳管式热交换器作为蒸发器。在这些工厂中，蒸发器或冷却器分类为：

1）干式膨胀型蒸发器

2）淹没式蒸发器

在干式膨胀型冷却器或蒸发器的情况下，制冷剂流向蒸发器的流量由膨胀阀控制。膨胀阀根据制冷负荷允许制冷剂流动。在壳管式蒸发器的情况下，制冷剂沿管侧流动，而待冷却的物质（通常是水或盐水）在壳侧长流动。在淹没的情况下，蒸发器充满制冷剂，并且在其内部保持恒定水平的制冷剂。在这些蒸发器或冷却器中，制冷剂沿着壳侧，而待冷却的物质或冷冻器沿着热交换器的管侧流动。

虽然这种分类也适用于家用冰箱和空调，但这些系统中使用的蒸发器根据其结构进行分类。蒸发器根据结构分类为：

1）裸管蒸发器

2）板面蒸发器

3）翅片蒸发器

裸管蒸发器是简单的铜线圈蒸发器，待冷却的物质在其上流动。板表面蒸发器通常用于家用冰箱。这些蒸发器也是线圈的形式，其连接到板上。翅片式蒸发器也由铜线圈制成，在外表面和内表面上都有散热片

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